A culinária brasileira é uma das mais ricas e variadas do mundo, mas recentemente, dois pratos típicos do Brasil foram mencionados em um guia culinário norte-americano entre os piores pratos da gastronomia do país. O Abará e o Caruru, ambos com raízes africanas e ingredientes típicos da cozinha baiana, foram destacados negativamente, gerando polêmica nas redes sociais e dividindo opiniões. Neste artigo, vamos explorar o que esses pratos representam para a cultura brasileira e discutir por que receberam esse tipo de classificação, além de refletir sobre a importância da preservação e valorização da gastronomia local.
O Abará, muitas vezes confundido com o acarajé, é um prato tradicional da culinária baiana, feito de feijão-fradinho, cebola, camarão e azeite de dendê. Embora seja um prato com grande valor cultural, o Abará tem uma preparação que pode ser considerada exótica para quem não está acostumado com os sabores e temperos típicos do Nordeste. O guia norte-americano, ao apontar o Abará entre os piores pratos, provavelmente se baseou na combinação forte de sabores e no uso de ingredientes como o azeite de dendê, que tem um sabor marcante. No entanto, para os brasileiros, esses pratos têm um valor afetivo e representam a diversidade cultural do país.
Por outro lado, o Caruru é outro prato tradicional da culinária baiana que também foi listado negativamente no guia. Feito com quiabo, camarões secos, azeite de dendê, cebola e pimentões, o Caruru é um prato que possui uma textura e um sabor incomuns para quem não está familiarizado com a culinária baiana. A combinação de quiabo e azeite de dendê pode ser algo desafiador para quem não tem o paladar treinado para apreciar os sabores intensos e característicos dessa região. Apesar de ser altamente valorizado no Brasil, especialmente em festas e celebrações como o Festival de Iemanjá, o Caruru foi classificado de forma negativa no guia por pessoas que não compreendem a riqueza de sua tradição.
Essa classificação gerou um debate sobre a percepção da gastronomia brasileira fora do país. Para muitas pessoas, o Abará e o Caruru podem parecer incomuns e até repulsivos, principalmente devido ao uso de ingredientes fortes e à mistura de sabores inusitados. No entanto, o fato de esses pratos estarem entre os piores no guia norte-americano não significa que a gastronomia brasileira, como um todo, seja considerada inferior. Muito pelo contrário, a culinária brasileira é uma das mais ricas e complexas do mundo, com uma infinidade de pratos que combinam sabores indígenas, africanos e europeus.
A questão também está no modo como a gastronomia brasileira é vista em outros países. Pratos como o Abará e o Caruru representam uma cultura gastronômica profundamente enraizada no Brasil, especialmente na Bahia, mas muitas vezes não são compreendidos por pessoas que estão acostumadas com sabores mais suaves ou temperos mais conhecidos. O paladar global tende a ser mais homogêneo e, por isso, pratos tão distintos e tradicionais podem ser vistos com estranheza. Esse tipo de avaliação, embora polêmica, pode servir como um ponto de reflexão sobre como a culinária brasileira é interpretada fora do país e a necessidade de promover uma maior compreensão sobre os ingredientes e os métodos de preparo dessa rica tradição.
Além disso, a inclusão do Abará e do Caruru entre os piores pratos do Brasil levanta a questão do preconceito gastronômico. Muitos dos pratos mais tradicionais e autênticos do Brasil, especialmente os de influência africana, enfrentam resistência no exterior devido à falta de conhecimento sobre a história e a importância desses alimentos. Ao invés de ver esses pratos como “piores”, seria interessante analisar as particularidades que tornam a culinária brasileira única, como a utilização do azeite de dendê, dos frutos do mar e de temperos como o alho e a pimenta. A diversificação de sabores pode, sim, ser um desafio para paladares pouco acostumados, mas também é uma riqueza cultural a ser preservada.
Em um contexto mais amplo, é importante ressaltar que a gastronomia brasileira precisa ser tratada com o mesmo respeito e valorização que outras tradições culinárias do mundo. O Abará e o Caruru, assim como outros pratos típicos do Brasil, são resultado de séculos de troca cultural, preservação de receitas ancestrais e adaptação aos ingredientes locais. Ignorar a importância desses pratos seria um desserviço à culinária brasileira, que merece ser celebrada em sua totalidade. Além disso, é fundamental que as novas gerações de chefs e cozinheiros continuem a preservar e reinventar essas receitas, garantindo que o legado cultural da culinária baiana e brasileira se mantenha vivo.
Por fim, a classificação negativa do Abará e do Caruru serve como um lembrete de que a gastronomia não deve ser vista apenas sob uma ótica crítica e imediata. Ao invés de julgarmos um prato como ruim ou bom com base em nossos próprios gostos, devemos entender o contexto cultural e histórico por trás de cada receita. A culinária é uma expressão de identidade, e cada prato traz consigo uma história, um sabor e uma memória que merecem ser respeitados e valorizados, independentemente de como são vistos por outros países. Assim, é importante que continuemos a promover a rica diversidade da gastronomia brasileira, mantendo sua autenticidade e, ao mesmo tempo, educando o mundo sobre suas origens e significados.
Autor: Yuliya Sokolova
