De pedidos por WhatsApp à previsão de movimento, a IA está deixando os bastidores e chegando cada vez mais perto da mesa do consumidor.
A inteligência artificial está ganhando espaço em um setor no qual tecnologia e tradição precisam conviver diariamente: a gastronomia. Nos últimos dias, o avanço de ferramentas capazes de prever movimento, automatizar pedidos e apoiar decisões de gestão voltou ao centro das discussões do food service brasileiro. Um dos sinais desse movimento é o iFood Move 2026, marcado para setembro em São Paulo, com programação dedicada a hospitalidade, inovação, tecnologia e inteligência artificial, reunindo nomes como Alex Atala, Felipe Bronze e Will Guidara. (Abramark)
Para quem gosta de comer bem, porém, a pergunta mais interessante não é apenas o que a IA consegue fazer, mas como ela pode mudar a experiência em restaurantes, bares, padarias e delivery. A resposta passa por mudanças muitas vezes invisíveis ao cliente: compras mais precisas, menor desperdício, atendimento automatizado e cardápios apoiados por dados. Ao mesmo tempo, cresce o debate sobre até onde automatizar sem perder aquilo que torna uma refeição especial: criatividade, hospitalidade e contato humano.
Como a inteligência artificial está ajudando restaurantes a tomar decisões melhores
Grande parte da transformação provocada pela inteligência artificial acontece antes mesmo de o consumidor chegar ao restaurante. Sistemas podem analisar histórico de vendas, clima, feriados, eventos e padrões de consumo para estimar quais períodos terão maior movimento. Na prática, isso permite que o estabelecimento planeje melhor a quantidade de ingredientes, organize a equipe e prepare a cozinha para momentos de maior demanda, reduzindo tanto a falta de produtos quanto o desperdício. Uma análise publicada nesta semana mostra justamente como ferramentas de IA podem prever picos de movimento a partir de diferentes variáveis. (Bra 1)
A importância dessa tecnologia fica mais clara quando observamos a evolução da adoção no setor. Segundo dados divulgados pela Abrasel com base em pesquisa da Galunion, a utilização de inteligência artificial em estabelecimentos de alimentação saltou de 12% em 2023 para 43% em 2025. (Abrasel) O avanço indica que a IA deixou de ser encarada somente como uma novidade para se tornar uma ferramenta de gestão. Para um restaurante, prever demanda pode significar comprar melhor, reduzir perdas e aproveitar com mais eficiência cada ingrediente, algo especialmente importante em um mercado no qual margens apertadas fazem da gestão uma questão de sobrevivência.
A tecnologia também pode ajudar a interpretar informações que normalmente ficam espalhadas entre sistemas de caixa, delivery e relacionamento com clientes. Um restaurante pode descobrir, por exemplo, quais pratos têm maior saída em determinados dias, quais produtos são menos procurados ou em quais horários a equipe fica sobrecarregada. O algoritmo oferece padrões, mas a decisão continua dependendo do conhecimento do empresário e da identidade da casa.
Delivery e WhatsApp mostram como a IA pode mudar o contato com o cliente
Outra frente que avança rapidamente é o atendimento digital. Em agosto, a empresa brasileira Consumer anunciou a integração de inteligência artificial generativa à sua plataforma de gestão para restaurantes, permitindo processar pedidos de delivery feitos pelo WhatsApp, inclusive mensagens de áudio. (Vida Moderna) A novidade é significativa porque o WhatsApp já ocupa uma posição importante no delivery brasileiro: levantamento da Abrasel apontou que o aplicativo representava 26% do faturamento obtido com entregas entre os estabelecimentos pesquisados. (Abrasel)
Para o cliente, a mudança pode parecer pequena, mas tem potencial para alterar bastante a experiência. Em vez de esperar um funcionário responder manualmente a cada mensagem, uma ferramenta de IA pode interpretar uma solicitação, identificar produtos, esclarecer dúvidas básicas e encaminhar o pedido para a operação. Em horários de grande movimento, isso pode reduzir o tempo de resposta e diminuir erros provocados por conversas longas ou informações desencontradas. Para pequenos negócios, a automação também pode significar atender mais pessoas sem precisar aumentar proporcionalmente a estrutura administrativa.
Mas existe um ponto que não pode ser ignorado: gastronomia não é apenas eficiência. A própria Abrasel vem tratando a inteligência artificial como uma ferramenta para apoiar o empresário, e não como substituta automática das pessoas. (Abrasel) Uma resposta instantânea pode resolver uma dúvida sobre o cardápio, mas dificilmente reproduz a percepção de um garçom que conhece o cliente ou a atenção de quem percebe que determinada experiência merece um cuidado especial.
O futuro da gastronomia combina tecnologia, criatividade e hospitalidade
O avanço da IA também pode influenciar o desenvolvimento dos próprios cardápios. Ao cruzar dados de vendas, avaliações e comportamento de consumo, ferramentas inteligentes conseguem ajudar gestores a identificar pratos com desempenho fraco, horários de maior procura e oportunidades para ofertas específicas. Isso não significa que algoritmos passarão a criar a identidade de restaurantes brasileiros, mas que chefs e empresários poderão contar com informações mais precisas para testar ideias e tomar decisões.
O assunto ganhará ainda mais espaço no iFood Move 2026, que acontece em São Paulo nos dias 16 e 17 de setembro e terá mais de 70 horas de conteúdo sobre hospitalidade, inovação, tecnologia, inteligência artificial e gestão. O encontro deverá reunir mais de 12 mil participantes e terá nomes da gastronomia brasileira e internacional, mostrando que tecnologia já faz parte das discussões estratégicas do setor. (Abramark) O Salão Abrasel 2026, marcado para setembro, também coloca novas tecnologias, automação e inteligência artificial entre os elementos que estão transformando bares, restaurantes, padarias e cafeterias. (Abrasel)
Para quem está do outro lado do balcão, entretanto, a transformação provavelmente será menos espetacular do que imaginam os filmes de ficção científica. O consumidor tende a perceber uma operação mais rápida, pedidos melhor organizados, menos indisponibilidade de pratos e experiências digitais mais personalizadas. Nos bastidores, a IA poderá ajudar a prever quantidades, organizar estoques e compreender o comportamento dos clientes.
O verdadeiro desafio será usar tudo isso sem transformar restaurantes em ambientes frios e excessivamente automatizados. A tecnologia pode calcular demanda, interpretar dados e responder mensagens, mas ainda não consegue substituir integralmente o sabor de uma receita bem executada, a criatividade de um chef ou a sensação de ser recebido com atenção. Na gastronomia brasileira, justamente marcada pela diversidade de ingredientes, histórias e encontros, a inteligência artificial tende a funcionar melhor quando aumenta a capacidade das pessoas — e não quando tenta ocupar o lugar delas.
A tendência que ganha força em 2026, portanto, não é simplesmente a chegada da IA à cozinha. É a construção de um novo modelo de restaurante no qual dados e automação trabalham nos bastidores para que profissionais possam dedicar mais energia ao que realmente diferencia uma boa experiência gastronômica. Para o consumidor, isso pode significar mais praticidade sem necessariamente abrir mão do prazer de comer bem. O futuro da comida fora de casa pode ser cada vez mais tecnológico, mas continuará dependendo de algo que nenhuma inteligência artificial consegue reproduzir sozinha: a capacidade humana de transformar uma refeição em memória.
