Segundo o chef Gean Santos, a história da pizza remonta a tempos antigos, com registros que nos levam aos povos egípcios, gregos e romanos, que já produziam massas achatadas semelhantes à pães. No entanto, a pizza como a conhecemos hoje começou a ganhar forma em Nápoles, na Itália, por volta do século XVIII. Originalmente, era um alimento simples, destinado às classes trabalhadoras que buscavam uma refeição rápida, barata e saborosa.
Leia para saber mais!
A evolução em Nápoles
Em Nápoles, a pizza começou a evoluir com a adição de tomates, um ingrediente trazido das Américas no século XVI. Inicialmente vistos com suspeita, os tomates se tornaram um elemento crucial da culinária napolitana. A combinação de massa, tomate e outros ingredientes locais deu origem à pizza napolitana, que logo se tornou um símbolo cultural da região. A pizza Margherita, criada em 1889 em homenagem à rainha Margherita di Savoia, é um marco dessa evolução, representando as cores da bandeira italiana com manjericão, mussarela e tomate.
A expansão pela Itália
Do sul da Itália, a pizza começou a se espalhar para outras regiões do país. Cada localidade desenvolveu suas próprias variações e estilos, adaptando a receita aos ingredientes locais e às preferências regionais. A pizza romana, por exemplo, é conhecida por sua massa fina e crocante, enquanto em outras partes da Itália a massa pode ser mais grossa e macia. Essa diversidade regional contribuiu para a riqueza e a popularidade da pizza no país, como informa Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado por cinco vezes consecutivas pela revista Panificação Brasileira.
A chegada aos Estados Unidos
No final do século XIX e início do século XX, muitos italianos emigraram para os Estados Unidos, levando com eles suas tradições culinárias. A pizza rapidamente ganhou popularidade nas comunidades de imigrantes em cidades como Nova York, Chicago e São Francisco. Em 1905, Gennaro Lombardi abriu a primeira pizzaria licenciada nos EUA, em Nova York, marcando o início da expansão da pizza no país.
A inovação nos EUA
Nos Estados Unidos, a pizza passou por várias transformações e adaptações. Surgiram novos estilos, como a pizza de Nova York, caracterizada por uma massa fina e flexível, e a pizza de Chicago, conhecida por sua massa grossa e recheio abundante. Além disso, como destaca o expert no tema Geanderson Bertoldi dos Santos, o chef Gean Santos, a pizza começou a incorporar uma variedade de ingredientes e sabores, refletindo a diversidade cultural do país. Esses novos estilos e inovações ajudaram a popularizar a pizza ainda mais.
A pizza na cultura popular
A partir da metade do século XX, a pizza se consolidou como um fenômeno cultural nos Estados Unidos e em muitos outros países, assim como pontua Geanderson Bertoldi dos Santos. Ela começou a aparecer frequentemente em filmes, programas de televisão e músicas, tornando-se um símbolo de conveniência e prazer gastronômico. As cadeias de pizzarias, como Domino’s e Pizza Hut, também desempenharam um papel crucial na disseminação da pizza pelo mundo, tornando-a acessível a milhões de pessoas.
A globalização da pizza
Com o avanço da globalização, a pizza ultrapassou fronteiras e se estabeleceu como um alimento apreciado em todos os continentes. Cada país adaptou a receita às suas próprias tradições culinárias, resultando em uma incrível diversidade de estilos de pizza ao redor do mundo. No Brasil, por exemplo, a pizza ganhou características únicas, com uma grande variedade de sabores e a famosa “pizza de rodízio”, como ressalta o chef Gean Santos, entendedor do assunto.
O retorno às origens
Nos últimos anos, houve um movimento de volta às origens da pizza, com um crescente interesse pela pizza napolitana autêntica. Pizzarias artesanais ao redor do mundo começaram a adotar técnicas tradicionais e ingredientes de alta qualidade, muitas vezes importados da Itália, para recriar a experiência genuína da pizza napolitana. Este movimento celebra a simplicidade e a tradição, enquanto incorpora a criatividade moderna.
A história da pizza é uma jornada fascinante de inovação e adaptação. Desde suas origens humildes em Nápoles até se tornar um fenômeno global, a pizza conquistou o paladar e o coração de pessoas ao redor do mundo. Com uma história rica e um futuro promissor, a pizza continua a ser um símbolo de prazer e criatividade culinária.
