Introdução à Harmonização
A presença do vinho nas mesas brasileiras é relativamente recente, e muitos ainda associam pratos tradicionais como feijoada e picadinho a bebidas como cerveja ou caipirinha. No entanto, harmonizar vinhos com a culinária brasileira pode realçar os sabores de ambos. Para isso, é importante considerar elementos como proteína, temperos, sal, gordura, acidez e amargor dos pratos, e combiná-los com as características do vinho, como acidez, teor alcoólico, corpo, taninos e doçura.
Feijoada
A feijoada, com seus muitos acompanhamentos, pode ser harmonizada de duas maneiras. Uma opção é um espumante encorpado e ácido, que contrasta com a gordura e notas defumadas do prato. Outra alternativa é um vinho tinto de corpo médio e boa estrutura tânica, como um Tannat. O Casa Venturini Tannat Reserva 2017, da Campanha Gaúcha, é uma excelente escolha, refletindo o potencial da uva Tannat.
Moqueca Baiana de Camarão
Para a moqueca de camarão, que combina sabores leves com azeite de dendê e leite de coco, um vinho branco Chardonnay que passou por barricas é ideal. O Guaspari Chardonnay Vista do Lago 2018, fermentado em carvalho, oferece complexidade e frescor, com aromas cítricos e um final persistente.
Baião de Dois
O baião de dois, rico em sabores e gordura, harmoniza bem com vinhos tintos rústicos e alcoólicos, como os portugueses do Alentejo. No entanto, uma combinação regional com o Rio Sol Gran Reserva Alicante Bouschet, do Vale do São Francisco, é uma escolha marcante e elegante, com notas de madeira e 13% de álcool.
Picadinho
O picadinho, popular nos botecos de São Paulo e Rio de Janeiro, é melhor acompanhado por um tinto simples que não ofusque o prato. O Pedras Altas Pinot Noir 2018, da Serra do Sudeste, oferece a estrutura necessária sem perder a leveza típica da Borgonha.
Frango com Quiabo
Este prato mineiro, com seu tempero picante e amargor do quiabo, pode ser desafiador. Um vinho branco Gewürztraminer da Campanha Gaúcha ou um Syrah da Serra da Mantiqueira são boas opções. Para algo diferente, um espumante moscatel, como o Garibaldi Moscatel, oferece um contraste doce e festivo.
Sobre a Autora
Marjorie Zoppei é jornalista e apaixonada por vinhos. Com experiência em grandes publicações, atualmente dirige a revista Sociedade da Mesa, um clube de vinhos pioneiro no Brasil. Ela está sempre em busca de novas descobertas no mundo dos vinhos.
Conclusão
Harmonizar vinhos com a culinária brasileira pode parecer desafiador, mas com as combinações certas, é possível realçar os sabores dos pratos e das bebidas. Experimente essas sugestões e descubra novas formas de apreciar a rica gastronomia do Brasil.
